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廣東梅州“客家鹽焗雞”成香港餐桌上特色美食
更新時(shí)間:2014/6/24 9:48:10
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      粵東梅州是典型客家人的聚集地之一,這個(gè)來(lái)自中原南遷民系在自然環(huán)境中逐漸形成了自己獨特的飲食文化。如客家菜中的鹽焗雞、釀豆腐、紅悶肉等在東南亞及港澳臺客屬地區久負盛名。

  “客家人的鹽焗雞是出了名的,居住在香港的客家人很多,我就是想讓他們吃到地地道道的客家食品”,專(zhuān)注供港食品10年的李淦基對記者說(shuō)出了自己當初的設想。開(kāi)始他在梅州成立的食品加工廠(chǎng),用現代工藝做起了傳統的客家食品,目前其產(chǎn)品主要供給香港、東南亞等國家和地區,年產(chǎn)值逾8000萬(wàn)元人民幣。

  今年47歲的李淦基出生于廣東梅州市,祖輩有過(guò)出洋的經(jīng)歷,在印尼事業(yè)有成后回鄉。1983年,改革開(kāi)放初期李凎基前去香港打拼,開(kāi)始接觸食品行業(yè),在香港成立了香港裕豐食品公司,事業(yè)不斷壯大。2003年梅州市對外招商時(shí)他決然回到家鄉,成為該市第一批引進(jìn)的外資企業(yè),在自己的出生地梅江區城北鎮落了戶(hù),成立了裕豐食品加工(梅州)有限公司。

  李凎基告訴記者,剛回到家鄉時(shí)公司還是以做供港的丸子和臘味為主,后來(lái)他發(fā)現客家的鹽焗食品在香港很有市場(chǎng),但這些貨源都不是來(lái)自客家地區,他覺(jué)得自己就是客家人,應該去做地道的客家食品。

  鹽焗雞是梅州客家地區的傳統食品,它是用嫩雞作原料,經(jīng)宰殺后除去內臟、洗凈、晾干后,用竹制草紙將整只雞包好,放在炒過(guò)的熱鹽中用文火燜熟而成。這樣做成的雞肉具有肉嫩、味香、清潤滋補的特性。

  2007年1月,一批價(jià)值24萬(wàn)港元的梅州鹽焗雞,經(jīng)梅州檢驗檢疫局檢驗合格后成功輸往香港?!斑@是廣東客家鹽焗雞首次出口香港,也填補了梅州沒(méi)有常年出口產(chǎn)品的空白?!闭f(shuō)起第一次食品出港的經(jīng)過(guò),李凎基難掩自己的激動(dòng)和喜悅。

  目前,李淦基的公司每月供港的鹽焗雞,基本穩定在6萬(wàn)只左右,客家鹽焗雞已經(jīng)成為香港市民餐桌上的一道美味佳肴。

  由于供港食品檢驗的嚴格,對飼料、養殖環(huán)境和藥檢等方面都有要求,李淦基開(kāi)辦了專(zhuān)門(mén)的養殖場(chǎng),目前該公司打造的有自己的“客味村”系列品牌,已是集養殖、加工、銷(xiāo)售為一體的廣東省重點(diǎn)農業(yè)龍頭企業(yè)。

  企業(yè)做大后,李淦基開(kāi)始關(guān)注附近鄉親的生活狀況,也鼓勵附近的村民養殖他公司需要的產(chǎn)品,來(lái)增加收入。目前在保證質(zhì)量的前提下,每年保價(jià)收購合同農戶(hù)活雞400多噸,帶動(dòng)了1000多戶(hù)農戶(hù)致富。


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